Si la cuisine thaïlandaise est fine, raffinée, pimentée et aux saveurs subtiles, la cuisine balinaise est plus simple, douce tout en étant épicée, parfumée et équilibrée. Petit mélange de cuisine colorée sous vos yeux ébahis !

♨ Le Sate Lilith (rien à voir avec le satellite LIT…) est une sorte d’assiette découverte de sate. Le sate (ou satay) c’est d’abord une marinade à base de piments et cacahuètes (pour simplifer), puis une sauce à base de piments et cacahuètes… et lait de coco. Le sate lilith reprend la recette pour mettre en avant une brochette de poulet sate classique,  une brochette de sate de boeuf (sans sauce cette fois) et un kebab où la marinade est insérée dans la préparation de viande hachée…
Vous me suivez ?
On présente tout ça sur une belle feuille de bananier avec du riz préparé à l’ail et coco, et un sambal d’herbes et légumes verts, ainsi qu’un peu d’urap-urap. Urap-urap ? Un joli mélange de légumes finement hachés et de piments, le tout mélangé, malaxé avec de la coco fraîchement rapée… Mmmmhh.

♨ Ahhhh le Nasi Campur… On l’a déjà évoqué en Malaisie. Il vous sauve la vie quand vous en avez assez des riz frits. Ici, à Bali, le NC comme on l’appelle ne se compose pas des plats grassouillets et des poissons pré-cuits de Malaisie. La nourriture est plus fraîche et surtout… On privilégie les légumes et la simplicité. Yummi!
Alors on s’emporte et on se goinfre d’aubergine rôtie, de poulet BBQ, de légumes fermentés revenus au wok, et de croquettes de pomme de terre. Mmmhh.

♨ Avec son nom équivoque, le Fuyung Hay pourrait être un poisson. Mais c’est en réalité une omelette faite de 25% d’oeufs battus et de75% de légumes, épices, effilochades de poulet… C’est un plat aussi discret que savoureux. Les épices si bien dosées ne se font pas remarquer… Tout comme le plat en lui-même quasiment introuvable dans les restos ou warungs des endroits touristiques.

♨ AH! Au diable la Bintang… Voici la bière balinaise traditionnelle. Un savant mélange d’eau pétillante, de vin de palme et de gingembre. Rien à dire de plus. Goûtez-là !

♨ Baby ! Baby ! Voici le Babi Kecap ! Quelle merveille ! Ce plat tout simple est une recette de cochon de lait mariné à la sauce soja, puis braisé, avant d’être servi dans une onctueuse sauce toute douce, à base de sauce soja, piments, cacahuètes… On mange toujours du riz en Asie, mais à Bali il y a nombre de sambal et de mélanges de légumes hachés… L’influence hindoue peut-être ?

♨ On a déjà évoqué l’Urap-Urap plus haut. Comme beaucoup de recettes ont été testées dans l’assiette mais aussi en cuisine, celui-ci, tout frais, sort du plat ! Ce fameux plat végétarien se compose des légumes verts, piments, sambal maison, herbes fraîches. Une fois cuit, on mélange le tout avec de la coco fraichement rapée. Très vite fait. Très vite avalé. Et tellement parfait !

♨ Il est des cuisines, des plats, des recettes auquel le touriste n’a pas forcément accès. Il faut aller chercher le plat typique, le débusquer, l’appâter. Comme chez nous, chaque région a sa cuisine… C’est comme ça que nous avons découvert grâce à Kadek (suite au prochain épisode) la cuisine de Munduk, petit bled des montagnes du Nord de Bali. La simplicité de sa cuisine nous rappelle la magnifique cuisine lao, et nous sommes restés époustouflés de ce que nous avons goûté. Soupe de papaye verte et cacahuètes ; un Urap-Urap fait de fougère sauvage, herbes des montagnes, red peanut et coco ; le tout accompagné d’une sorte de larb ou laap de poulet, oignons et herbes (hachés) épicé et de riz… Rien ne vaut la rencontre avec les locaux pour changer de régime !

♨ Certains l’ont connu étant petits… Dadar Motus, souris aéro-dynamique… Il a attéri en Asie, à Bali, et chose rare ici, il a fait des desserts.
Blague à part, le Dadar est servit en dessert aux touristes qui ont la chance de tomber dessus (car il est rare lui aussi)… Mais c’est en fait le petit déjeuner classique du Balinais type. Une délicieuse crêpes de farine de tapioca et de blé, avec du pandanus pour la couleur, et au coeur… de la coco râpée, grillée, mélangée à du sucre de canne… Mmmmmh (et merci Brigitte pour ce bon dessert).

♨ Au royaume des desserts asiatiques, le Cendol tient une place à part dans notre coeur, ou notre estomac, au choix. Nous l’avons trouvé en Malaisie, retrouvé à Bali. Sur un nuage de sirop de palme (un peu compact quand même) et de glace pilée, des vermicelles de tapioca et pandanus se laisse inonder par un joli lac de lait de coco fait maison. Désolé, le Cendol est un poète…

♨ Ce n’est plus un secret, on aime le thé et le café. A tel point qu’on goûte les fleurs de café, ou la baie, voir le grain torréfié… Quoi de plus normal alors que de manger du cacao frais, mûri sur les flancs d’un beau volcan… Il faut dire aussi que les Balinais mangent les fèves de cacao (du moins le fruit sucré et mouillé) comme des bonbons…